Program ELIT dla piekarni, cukierni i zakładów spożywczych
Higiena w piekarni, od blach po dokumentację HACCP
Program Czysta Piekarnia to kompleksowe zarządzanie higieną w piekarni i cukierni: środki ELIT dobrane do każdego etapu produkcji, dozowanie, Plan Higieny, dokumentacja GHP, GMP i HACCP, szkolenia personelu i serwis. Stoi za nim ponad 20 lat pracy z piekarzami i cukiernikami.
Zgłoś piekarnię do programu Bezpłatny Plan Higieny
Program Czysta Piekarnia: sześć filarów higieny w piekarni
Zakup profesjonalnych środków czystości to tylko połowa sukcesu. Trzeba je jeszcze właściwie stosować. Dlatego program zaczyna się od zakładu, a nie od katalogu.
- Weryfikacja zasobówSprawdzamy, jakich preparatów i sprzętu używacie i czy pasują do miejsca oraz rodzaju zabrudzeń.
- Analiza potrzebOkreślamy zabrudzenia na kolejnych etapach produkcji i dobieramy preparaty, akcesoria i urządzenia dozujące.
- Optymalizacja kosztówEliminujemy zbędne środki, a dozowniki z kartami technicznymi pilnują zużycia wody i chemii.
- Dokumentacja GHP, GMP i HACCPPlan Higieny, a na zamówienie pełna dokumentacja przygotowana dla konkretnego zakładu.
- SzkoleniePersonel wszystkich szczebli: technika sprzątania, przygotowanie roztworu roboczego, dozowanie.
- Kontrola procesu myciaSprawdzamy, czy zespół stosuje wiedzę w praktyce, i wprowadzamy korekty.
Blachy i wózki piekarnicze, piece i koszyki do garowania: czym myć
Stare, wielowarstwowe przypalenia z tłuszczu, cukru i białka nie schodzą zwykłym odtłuszczaczem. Do wózków piekarniczych, blach i form jest ELIT 550; do codziennego mycia pieców i posadzek lżejsze preparaty.
- ELIT 550 Mocne, stare przypalenia na wózkach do pieców obrotowych, blachach i formach. Natrysk albo zanurzenie.Produkt wymaga szczególnej ostrożności i odzieży ochronnej
- ELIT 513 Pianka do zapieczonych zabrudzeń: piece, piekarniki, ruszty, blachy.
- ELIT 545 STRONG Silne tłuste zabrudzenia z maszyn, urządzeń i posadzek.
- ELIT 545 ACID Tłuste zabrudzenia i osady wapienne z powierzchni kwasoodpornych.
- ELIT 546 Codzienne mycie posadzek i ścian z tłuszczu.
- ELIT 846 Niepieniący płyn do codziennego mycia podłóg i powierzchni.
Mycie z dezynfekcją na stanowiskach
Stoły, dzieże i narzędzia po pracy z surowcami: mycie i dezynfekcja w jednym cyklu albo szybka dezynfekcja powierzchni umytych wcześniej. Przy kontakcie z żywnością zawsze według instrukcji spłukiwania z karty produktu.
- GERMEX A Koncentrat myjąco-dezynfekujący do powierzchni wodoodpornych.
- GERMEX SPRAY NEW Dezynfekcja i mycie powierzchni w sprayu.
HACCP, GHP i GMP w piekarni i cukierni
Obowiązek stosowania dobrej praktyki higienicznej i procedur opartych na zasadach HACCP wynika z rozporządzenia (WE) nr 852/2004. Każdą księgę HACCP, GHP i GMP przygotowujemy indywidualnie, dla konkretnego zakładu, i ograniczamy dokumentację do tego, co naprawdę da się prowadzić na co dzień.
- Wizyta w zakładzieOcena ryzyka, układ pomieszczeń i przepływy, raport z zaleceniami.
- DokumentacjaKsięgi GHP i GMP, analiza zagrożeń HACCP, formularze i zapisy.
- Wdrożenie i szkolenieDruga wizyta: przekazanie dokumentacji i szkolenie zespołu z prowadzenia zapisów.
Dokumentację HACCP przygotowujemy odpłatnie, na indywidualną ofertę: dokumentacja HACCP, GHP i GMP. Więcej o systemie: System HACCP krok po kroku.
ISO 22000, IFS i BRC: higiena w zakładzie produkcji spożywczej
Program Czysta Piekarnia pracuje także w piekarniach przemysłowych i zakładach spożywczych: dobór chemii do etapów produkcji, procedury mycia i dezynfekcji, dozowanie przy stanowiskach, dokumentacja i szkolenia zespołu.
ISO 22000:2018 u producenta i w twoim zakładzie
Środki ELIT powstają w systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności certyfikowanym na zgodność z ISO 22000:2018, w zakresie produkcji preparatów myjących i higienicznych dla zakładów produkujących żywność (certyfikat CSQA nr 81469). Pomagamy wdrożyć ten standard także u klienta: dokumentację przygotowuje technolog żywności, pełnomocnik ds. jakości i audytor wewnętrzny ISO 22000 i HACCP.
Przygotowanie do audytów sieci (IFS, BRC)
Dla dostawców sieci handlowych przygotowujemy rozszerzony Plan Higieny: z odpowiedzialnością przypisaną do stanowisk i kartami sporządzania roztworów roboczych, a do tego formularze do monitoringu punktów kontrolnych. Na indywidualną ofertę.
Zakres dla produkcji
- środki do odtłuszczania maszyn i części, mycia posadzek (beton, gres, żywica), stref socjalnych i dezynfekcji powierzchni
- dozowniki z kartami technicznymi przy stanowiskach: mniejsze zużycie chemii i powtarzalny efekt mycia
- maszyny szorująco-zbierające, odkurzacze i akcesoria do utrzymania czystości w produkcji
- dokumentacja HACCP, GHP i GMP z formularzami do monitoringu punktów kontrolnych
- szkolenia zespołu produkcyjnego i sprzątającego w zakładzie
Plan Higieny i dozowanie chemii w piekarni
Plan Higieny opisuje, co, czym, jak często i kto myje w zakładzie: instrukcje dla każdego urządzenia, od pieców, garowni i dzielarek po wózki i blachy, plan mycia, arkusze kontroli i rejestr. Przygotowujemy go bezpłatnie, gdy w zakładzie pracują środki ELIT wskazane w Planie.
Naścienne dozowniki montuje i ustawia nasz serwisant, więc roztwór roboczy ma to samo stężenie na każdej zmianie. Urządzenia dozujące udostępniamy w ramach współpracy handlowej.
Zamów bezpłatny Plan Higieny
Jak przygotować piekarnię i cukiernię do kontroli sanepidu
Inspektor może sprawdzić, jak personel przygotowuje roztwory robocze, gdzie są karty charakterystyki i czy mycie i dezynfekcja są zapisywane. Pomagamy uporządkować te trzy obszary: dokumentację, szkolenie i zapisy.
- szkolenie zespołu na stanowiskach, z przygotowaniem roztworu roboczego
- test pH powierzchni po myciu: papierek wskaźnikowy pokazuje, czy środek został dobrze spłukany
- raport ze szkolenia do dokumentacji zakładu
- karty techniczne i karty charakterystyki stosowanych środków
Ocena należy zawsze do inspektora i obejmuje cały zakład. My dbamy o to, żeby higiena była udokumentowana i powtarzalna.
Pył mączny i odkurzacz piekarniczy
Pył mączny osiada na piecach, regałach i posadzkach, a zamiatany wraca w powietrze. W piekarni sprawdza się odkurzacz przemysłowy odporny na temperaturę, którym można czyścić także okolice pieca, oraz szorowarka do posadzek.
- odkurzacz Nilfisk VHS120 do pieców i pyłu mącznego
- szorowarki Nilfisk do posadzek w hali produkcyjnej
- maszyny sprzedajemy, wynajmujemy i serwisujemy
Szkodniki, alergeny i tablica cieni
Szkodniki zbożowo-mączne
Magazyn mąki to pierwsze miejsce, które sprawdza się przy podejrzeniu szkodników. Porządek, rotacja surowców i regularne mycie regałów ograniczają ryzyko.
Alergeny
Najpierw produkcja bez danego alergenu, potem mycie i dezynfekcja stanowiska, na końcu pozostałe wyroby i zapis. Ta sama logika dotyczy mąki glutenowej i bezglutenowej.
Tablica cieni
Każde narzędzie ma swoje miejsce i kolor strefy. Brak narzędzia widać od razu, a szczotka ze strefy surowej nie trafia do strefy gotowych wyrobów.
Serwis zmywarek w piekarni. Zmywarki do blach, koszy i pojemników serwisujemy w Krakowie i Małopolsce: autoryzowany serwis Winterhalter i Fagor, a klienci kupujący nasze płyny do zmywarek mają specjalną ofertę rabatową na usługi serwisowe. Serwis zmywarek gastronomicznych Kraków.
Zgłoś piekarnię do programu Czysta Piekarnia
Zaczynamy od rozmowy i wizyty doradcy: przejdziemy z tobą przez zakład, sprawdzimy stosowane środki, sprzęt i zużycie, a potem zaproponujemy zestaw rozwiązań dla twojej piekarni.
Kontakt z doradcą
Do rozmowy przygotuj listę preparatów, których dziś używacie, i informację o piecach, zmywarce i liczbie zmian. Biuro obsługi klienta: poniedziałek–piątek, 8:00–16:00.
12 642 95 95 biuro@elit.com.plBezpłatny Plan Higieny
Opisz zakład w krótkim formularzu, a przygotujemy instrukcje mycia i dezynfekcji dla każdego urządzenia, z preparatem, dozowaniem i temperaturą.
Zamów Plan HigienyNajczęstsze pytania
Czy piekarnia musi mieć księgę GHP, GMP i system HACCP?
Tak. Każdy zakład produkujący żywność stosuje dobrą praktykę higieniczną i produkcyjną oraz procedury oparte na zasadach HACCP (rozporządzenie (WE) nr 852/2004). Zakres dokumentacji dopasowuje się do wielkości i rodzaju produkcji; w małej piekarni rzemieślniczej jest skromniejszy niż w zakładzie przemysłowym.
Czym wyczyścić przypalone blachy i wózki piekarnicze?
Stare, wielowarstwowe przypalenia z wózków do pieców obrotowych, blach i form usuwa ELIT 550, natryskiem albo w zanurzeniu. Do lżejszych, zapieczonych zabrudzeń na piecach i rusztach służy pianka ELIT 513. ELIT 550 wymaga szczególnej ostrożności i odzieży ochronnej.
Jaki odkurzacz do piekarni i pieca piekarniczego?
Odkurzacz przemysłowy odporny na temperaturę i przystosowany do drobnego pyłu, np. Nilfisk VHS120, którym można czyścić także okolice pieca. Maszyny Nilfisk sprzedajemy, wynajmujemy i serwisujemy.
Czym jest Plan Higieny i ile kosztuje?
Plan Higieny to instrukcje mycia i dezynfekcji dla każdego urządzenia i obszaru w zakładzie, z preparatem, dozowaniem i temperaturą, plus plan mycia, arkusze kontroli i rejestr. Przygotowujemy go bezpłatnie, gdy w zakładzie pracują środki ELIT wskazane w Planie.
Ile kosztuje udział w programie Czysta Piekarnia?
Program składamy z elementów, których potrzebuje konkretny zakład. Plan Higieny jest bezpłatny przy stosowaniu środków ELIT; pełną dokumentację HACCP, GHP i GMP przygotowujemy odpłatnie, na indywidualną ofertę.
Czy pomagacie wdrożyć ISO 22000 w piekarni lub zakładzie spożywczym?
Tak. Dokumentację przygotowuje technolog żywności, pełnomocnik ds. jakości i audytor wewnętrzny ISO 22000 i HACCP, a zakres i koszt wdrożenia ustalamy indywidualnie po poznaniu zakładu. Same środki ELIT powstają w systemie certyfikowanym na zgodność z ISO 22000:2018 (certyfikat CSQA nr 81469).
Czy program jest tylko dla piekarni z Krakowa?
Nie. Z programu skorzystało już ponad 600 piekarni i cukierni z całej Polski. Serwis zmywarek z dojazdem w ciągu 24 godzin od zgłoszenia działa w Krakowie, a w Małopolsce po ustaleniu terminu.
Czysta Piekarnia® to program marki ELIT dla piekarni i cukierni. Producent: DOMTOM Kompleksowe Zarządzanie Higieną Sp. z o.o., producent marki ELIT, ul. Fatimska 41B, 31-831 Kraków. System zarządzania bezpieczeństwem żywności ISO 22000:2018.
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google
